欧丽福橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于欧丽福橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，欧丽福橄榄油以含丰富的单不饱和脂肪酸著称，约占75％左右，最高可达88％，而其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：6：1，多不饱和脂肪酸中ω－6与ω－3（人体自身不能合成）的比例为4：1，均为国际营养学会研究证实的最佳脂肪酸结构，增强人体抵抗各种疾病的能力。此外，橄榄油中还含有VA、VB、Vc、VD、VE、VK等多种维生素、类胡萝卜素、脂肪醇、角鲨烯、生育酚、多酚和甾醇以及各种微量元素钙、磷、铁、钾、硒等，营养成分较高。其中角鲨烯的含量达0．7％ ，其它植物油和动物脂肪中角鲨烯的含量很低，只有0．002％ 一0．03％。

科学调查的结果证明，由于食用欧丽福橄榄油，地中海沿岸的居民许多身体指标都居世界前列。用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区。